Кляр не такое простое дело, как кажется. Где я живу, по пятницам к нам приезжает рыбная лавка, где рыбу жарят в кляре. Так вот у них кляр вязкий, жирный, безвкусный.
Есть китайские ресторанчики, где рыбу подают в кляре. У них кляр наоборот, довольно плотный и его используют в таком количестве, что бедный кусочек рыбы в нем просто теряется. Получается как оладья, в которой запечен кусочек рыбы.
Продают готовую рыбу в кляре в супермаркетах, но там вообще кляр невкусный.
Я, на протяжении истории своей готовки, перепробовала множество рецептов кляра. И с майонезом, и на пиве…. на водке только не попробовала))) Рецепт, который я предлагаю, считаю самым лучшим. Мне он нравится и, может быть, кому-то тоже покажется интересным.
Для этого кляра лучше всего подходит белая рыба, к примеру, треска или пангасиус.
Подготовка рыбы
Безусловно, рыба должна быть без костей и кожи. Я нарезаю рыбу кусочками шириной 1,5 см.
Рыбу необходимо посолить. Что касается перца и специй, то я их не употребляю, но те, кто любит специи, может их использовать по своему вкусу.
Спорный вопрос, сбрызгивать ли лимонным соком. Я не сбрызгиваю, но знаю, что многие это делают. Поэтому этот вопрос оставляю открытым.
Ингридиенты для кляра
Яйцо куриное 1 шт.
Соль
Молоко 2 ст.л.
Мука пшеничная 150 гр.
Приготовление
Яйцо разбить в миску, влить 2 столовые ложки молока, подсолить, смешать венчиком.
Добавить муку. Все тщательно взбить венчиком до однородного состояния.
Рыбное филе выложить в кляр и оставить на 5 минут.
Налить в глубокую сковороду растительного масла, чтобы оно занимало где-то 2 см в высоту, поставить на огонь, раскалить.
Вилкой выкладывать рыбные кусочки в раскаленное масло. Сначала обжарить до золотистой корочки с одной стороны, затем кусочки перевернуть и обжарить с другой стороны.
Выкладывать на салфетку ( я кухонную бумагу использую), чтобы растительное масло стекло. Затем переложить в тарелку.
Соус
Рыбу в кляре можно есть без соуса, а можно с соусом. Для этой рыбы очень подходит следующий соус:
Взять 2 маринованных маленьких огурчика.
Натереть их на мелкой терке и смешать с 120 грамм майонеза. Добавить в смесь чайную ложку маринада из огуречной банки.
Все хорошо размешать и соус готов.