У меня собственный рецепт рыбы под маринадом, приспособленный как к голландским условиям, так и к моему собственному вкусу.
Что я имею ввиду под голландскими условиями. В классическом рецепте берется цельная рыбина и нарезается на крупные куски вместе с костями. Затем эти куски надо обжаривать.
В городке, где я живу, два несчастных супермаркета, где нет никаких шансов купить цельную рыбину. И вообще из всех рыб продается только треска, пангасиус и zalm (лосось) – и все в виде филе. Поэтому я просто покупаю филе.
Я готовлю и с пангасиусом и с zalm, мне нравятся оба варианта. С треской я маринад не делала, поэтому ничего не могу сказать по этому поводу. Пангасиус, кстати, очень хорош для рыбы в кляре.
Что касается моих предпочтений, то я не добавляю в маринад томатную пасту. Я не люблю, когда кислое слишком забивает вкус.
Итак, продукты, которые я использую:
В этот раз я купила филе пангасиуса 2 шт. В супермаркетах в упаковке две штуки обычно тянут на плюс/минус 300 грамм.
Готовый пакет-микс моркови с луком. В голландских супермаркетах такие пакеты имеют разную нарезку моркови. Есть очень тонкая нарезка, а есть потолще. Я покупаю довольно крупно нарезанную морковь, пакет-микс в 500 грамм.
О моркови. В рецептах обычно предлагают натереть морковь на крупной терке. Но это сейчас так делают; а раньше морковку нарезали соломкой, чтобы она не была слишком тонкой.
Я предпочитаю этот способ, так как тертая морковь расползается в бесформенную массу и вообще с тертой морковкой вкус не тот.
Растительное масло
Соль
Лавровый лист
Душистый перец
В современных рецептах маринад предлагается перчить черным перцем. Однако черный перец в маринаде лишнее – пяти горошков душистого перца будет достаточно.
Лимонный сок
Можно использовать уксус, но лимонный сок лучше.
Приготовление:
Рыбу посолить с двух сторон и нарезать кусками. Предварительно обжаривать не надо, так как с рыбой-филе в этом нет смысла.
В толстостенную кастрюлю или глубокую сковородку для тушения налить растительне масло, чтобы покрывало дно на 5 мм.
Растительное масло немного посолить и хорошо размешать.
В кастрюлю высыпать микс морковки с луком и положить рыбу. Все перемешать. Добавить лавровый лист и душистый перец.
Накрыть сковороду крышкой и протушить на минимальном огне до готовности морковки. Морковка и лук должны быть мягкими, но не слишком мягкими.
В конце готовки добавить немного лимонного сока и досолить, если нужно. С солью надо обращаться осторожно, так как маринад очень легко пересолить.
Готовый маринад должен остыть под крышкой. После остывания поставить маринад в холодильник.
***
Предполагается, что рыба под маринадом — холодное блюдо.
Но рыбу под маринадом можно есть и в разогретом виде. Особенно вкусно в сочетании с картофельным пюре.
