Картофельная тортилья одно из самых популярных блюд в испанской кухне. В сущности, это омлет с картофелем; испанцы часто готовят его на завтрак.
В испанских барах тортилья, сервированная бутербродом, предлагается в качестве закуски.
В русской кухне есть аналог, это жареная картошка, залитая яйцами. Но в отличие от русского рецепта, испанцы обжаривают свою тортилью с двух сторон.
Существуют два варианта картофельной тортильи – с луком и без лука. На этой теме Испания поделена на два непримиримых лагеря: одни признают тортилью только с луком, а другие уверены, что лук портит тортилью. Поэтому готовая тортилья, которая находится в ассортименте любого супермаркета Испании, обычно бывает в двух вариантах: с добавлением репчатого лука или без него.
Моя семья, хоть мы и не испанцы))) предпочитаем тортилью с луком. Для картофельной тортильи у нас есть специальная двойная сковородка, чтобы обжаривать омлет с двух сторон.
Ингридиенты:
картофель 500гр
луковица 1шт
яйца 6шт.
соль
оливковое масло 3 ст.л.
Приготовление:
Картофель нарезать тонкими квадратообразными ломтиками.
Лук сначала нарезать полукольцами, а затем эти полукольца разрезать пополам.
На сковороду вылить оливковое масло и обжарить на нем картофель, на умеренном огне.
Способ обжарки картофеля опять же предмет испанских дискуссий. Одни говорят, что жарить надо до золотистости. Другие категорически это отвергают и жарят картошку, пока она не станет мягкая, но не коричневая; картошка должна остаться белой.
Я в этом вопросе придерживаюсь золотой середины))) У меня картошка лишь слегонца золотистая.
Когда картошка будет почти готова, добавить лук, хорошо все перемешать и жарить до готовности картошки. Посолить, но не переборщить с солью.
В отдельной посуде взбить сырые яйца и немного подсолить.
Добавить яйца в готовый картофель, перемешать массу и обжарить на сковороде.
После обжарки, с помощью второй сковородки, перевернуть тортилью и обжарить другую сторону.
Как я уже говорила, картофельная тортилья предлагается в горячем, тёплом или холодном виде (в последнем случае — как тапас, то есть закуска).
Если тортилью разрезают как торт на треугольные части, это называется пинчо де тортилья. Я нарезаю на треугольные куски.
