Обычно спаржу готовят очень просто: очищают, отваривают и подают с готовым соусом.
Я, как любительница предельно упрощенной готовки))) предпочитаю именно этот способ приготовления спаржи.
Однако в регионе, где я живу, существует свой традиционный рецепт.
***
Рецепт спаржи по-лимбургски принадлежит эпохе 60-х – 70-х годов прошлого века. Так спаржу готовят в Лимбурге, южной провинции Нидерландов; и таким же образом спаржу готовят фламандцы.
Спаржу называют в Голландии “белым золотом” из-за восхитительного вкуса, пищевой ценности и белого цвета (хотя есть зеленая спаржа).
Спаржа – настоящий сезонный овощ. Спаржа доступна только в течение короткого времени раз в году. Как только солнце немножко прогреет землю, побеги растения спаржи растут вверх, после чего их можно собирать с середины апреля (Национальный сезон спаржи открывается во второй четверг апреля).
24 июня, в день Рождества Иоанна Предтечи, сезон спаржи заканчивается.
Выращивание спаржи очень трудоемко и потому спаржа стоит недешево. Чтобы выросла качественная спаржа, требуется четыре года. Кроме того, необходимо укоренить растение спаржи очень глубоко, чтобы оно могло получить достаточное количество влаги и минералов из почвы; а над растением выкапывают песчаные гряды, чтобы стебли расли красивыми и длинными.
Грунтовые воды также требуют большого внимания. Спаржа на 95% состоит из воды, поэтому грунтовые воды должны быть очень хорошего качества.
Как только белая спаржа покажет головки над землей, каждое растение выкапывают вручную до уровня чуть выше корня. Затем растение срезают специальным резаком. Образовавшуюся лунку необходимо закрыть сразу после сбора урожая. Супертрудоемкая работа!
Спаржа содержит витамин К, витамин С, витамин В1, В2, витамин Е и фолиевую кислоту (витамин В9). Кроме того, «белое золото» богато минералами: калием, кальцием, магнием, железом, марганцем, цинком, фтором и немного медью. Нет другого овоща, который содержал бы столько витаминов и минералов и так мало калорий. Поэтому спаржа очень хороша для диеты.
***
Для спаржи по-лимбургски необходимы следующие ингридиенты:
белая спаржа 1 кг
яйца 2 шт
сливочное масло 100 гр
ветчина кусочками (hamblokjes) 100 гр
соль
петрушка (сухая приправа) 1 чайная ложка
нотомускат (сухая приправа) пара щепоток
Приготовление:
Спаржу промыть в холодной воде. Нижние концы обрезать на 2 см и очистить от верхней кожицы.
В большую кастрюлю налить воду, положить туда очистки и кипятить 30 минут.
Яйца сварить вкрутую
Теперь делаем соус: масло растопить в кастрюле на маленьком огне — масло не должно стать коричневым. Огонь выключить.
Добавить приправы – петрушку и нотомускат. Добавить кусочки ветчины.
Очистки вынуть из бульона и выбросить. Бульон посолить и сварить в нем спаржу. Время варки зависит от толщины спаржи, обычно надо варить порядка 12-15 минут, однако готовность надо проверять (потому что толстые места спаржи варятся дольше или наоборот, спаржа тонкая и ей надо меньше времени).
Когда спаржа станет мягкой, огонь выключить и оставить спаржу в кастрюле на 10 минут настояться.
Готовую спаржу сбросить из кастрюли в дуршлаг.
Сервировка:
Яйца нарезать кусочками.
Соус слегка разогреть.
Спаржу разложить на большом блюде, залить соусом из масла и посыпать сверху яйцом.
