Обычные картофельные крокеты являются довольно популярным блюдом в нидерландской кухне. В супермаркетах такие крокеты продаются в заморозке и их просто жарят во фритюре. Однако картофельные крокеты по-сицилийски встречаются в голландской кухне редко.
Когда-то, в 60-х годах прошлого века, Голландия приняла волну итальянских мигрантов, которые и привезли с собой рецепт сицилийских каццили.
Тот рецепт, который используется в нашей семье, происходит из голландской итальянской среды (надо сказать, что голландские итальянцы передают свои традиционные рецепты из поколения в поколение, за что им респект.)
Сицилийские картофельные крокеты, они же палермо каццили, они же кроке, представляют собой классику сицилийского гриля.
Это картофельные крокеты, название которых происходит от их типичной вытянутой формы. Каццилли вместе с панелле (блины из нутовой муки) и скаччи (лепешка с начинкой) представляют собой типичное уличное блюдо. В Нидерландах сицилийские каццили иногда продают в уличной торговле.
Ингридиенты:
4 больших картофелины
пачка сыра пармезан (100 грамм)
кусочек сливочного масла
петрушка (можно сухую)
2 яичных желтка
мускатный орех
соль и перец по вкусу
панировочные сухари
арахисовое масло или фритюр для обжарки
Приготовление:
Картофель отварить, слить воду.
Добавить кусочек сливочного масла и размять в густое пюре.
Дать пюре остыть.
У двух яиц отделить желтки от белков. Белки поместить в отдельную чашку.
Добавить нарезанную или сухую петрушку, сыр, яичные желтки, мускатный орех. Приправить солью и перцем и перемешать смесь.
Слегка взбить яичные белки, на отдельных тарелочках подготовить панировочные сухари и немного муки.
Сформировать руками вытянутые по форме крокеты.
Крокеты по одному обвалять в белках, а затем в муке и панировочных сухарях.
Выложить крокеты на блюдо или кухонную доску.
Обжарить крокеты в разогретом арахисовом масле (или в обычном фритюре) до золотистого цвета.
