Жареная скумбрия

Муж два месяца рыбачил в Северном море и возвращался всегда практически без улова, эх хвост, чешуя, не поймал я ничего)))

Тогда было решено привлечь к делу достижения современной техники. Опытные рыбаки сказали, что там, где на дне лежит затонувшее судно, всегда много рыбы.

Компьютер указал такое место, приплыли в это место и действительно, там обитало стадо макрели. Муж только успевал выдергивать из воды этих макрелей (в русском языке название “макрель” мало употребляется, больше употребляется название “скумбрия”).

Сразу после рыбалки муж выпотрошил рыбу и упаковал в герметичные упаковки, по три рыбины в каждой. Эти упаковки положили в морозильник.

Я для жарки взяла одну упаковку; надо сказать, рыбины не большие. Три небольших скумбрии как раз достаточно на одну жарку, если жарить кусочками.

Подготовка

Голову и хвост удалить. Ножницами срезать плавники.

Внутри рыбины черная пленка. Эту пленку нужно удалить острым ножом, так как пленка дает горечь.

Тушку нарезать кусочками шириной 3 см. Кусочки сложить в глубокую чашку.

Посолить прямо в чашке, встряхивая (можно поперчить, но я не перчу). Голландцы также используют сухие приправы для рыбы, но я не использую, мне не нравится.  Я только солю.

Побрызгать лимонной кислотой, встряхивая. Лимонная кислота обязательно, так как запах скумбрии резковат.

Закрыть крышкой и поставить в холодильник на 20 минут.

Жарка

Перед жаркой рыбу надо обвалять в муке. У меня для этого своя система))) Я раскладываю полиэтиленовый пакет, насыпаю на него муку и там кусочки рыбы обваливаю в муке, со всех сторон. Потом пакет просто сворачиваю и выбрасываю.

Для жарки я использую большую сковороду. Наливаю на сковороду довольно много растительного масла и хорошо разогреваю.

Затем огонь уменьшаю, кладу на сковороду кусочки и обжариваю со всех сторон на слабом огне до готовности.

Готовую рыбу выкладываю на салфетку (использую несколько слоев keukenpapier), чтобы убрать лишнее масло.

***

Почему я пожарила скумбрию кусочками – я планировала скумбрию без гарнира. Я вообще кусочница. Для меня рыба как конфеты)))

Но, если подавать рыбу с гарниром, то лучше, я думаю, жарить тушку целиком. Все по той же методе, удалив голову и хвост, только  не нарезать кусочками.

На мой взгляд, в качестве гарнира к скумбрии хорошо подходят картофельное пюре и зеленый салат с помидорами.