Hollandse uitsmijter — вневременное блюдо, которое на протяжении поколений служит сытным завтраком или быстрым обедом. Эта классическая яичница является фаворитом во многих голландских семьях.
Почему вышибала?
Легенда такова, что раньше клубные вышибалы после долгой ночной работы утром в баре заказывали яичницу. Так родилась классика, состоящая из двух жареных яиц на хлебе с ветчиной и сыром.
На самом деле точное происхождение этого блюда неясно. Считается, что эта версия яичницы возникла в США в 1920-х годах.
В то время это было популярное блюдо среди рабочего класса, и рабочие часто ели его на завтрак, чтобы не испытывать чувство голода долгое время.
Также говорят, что яичница-вышибала родом из Германии, из берлинской кухни. Там это блюдо называют Strammer Max.
Имя этого немецкого вышибалы немного озорное. Макс — это широко используемый эвфемизм для обозначения мужских половых органов. Strammer напоминает голландское слово stram, и именно это оно и означает: жесткий, крепкий. Термин Strammer Max якобы появился в 1920 году и, следовательно, означает «эрегированный пенис». Это относится не только к мужским половым органам в возбужденном состоянии, но и к эффекту повышения потенции, который, как говорят, оказывают яйца)))
В Strammer Max хлеб поджаривается на сковороде, а также обжаривается ветчина, после чего яйцо (или яйца) обжаривается поверх ветчины. В оригинальном Strammer Max сыр не используется.
Как бы там ни было, в 1950-х годах яичница-вышибала попала в Нидерланды и Бельгию и очень быстро стала популярной. Вышибала стала незаменимой частью меню в качестве блюда на завтрак и обед в ресторанах и кафе. В Нидерландах и Бельгии вышибала и по сей день остается популярным завтраком.
Существует голландский классический рецепт с двумя яйцами, но, как это часто бывает, в конце концов рецепт у каждого разный.
Я поделюсь своим семейным рецептом. Классический рецепт предполагает 2 яйца; но в нашем семейном рецепте используются 3 яйца.
Ингридиенты
3 яйца
1 помидор
3 куска хлеба
3 ломтика ветчины
несколько ломтиков сыра
3 ломтика маринованных огурцов
кусок сливочного масла
1 упаковка slaatje (небольшой салат с майонезом на основе картофеля)
соль
перец
сухая петрушка
Способ приготовления
Помидор нарезать кружочками. Сковороду поставить на средний огонь и растопить сливочное масло. Помидорные кружочки разложить по краям сковороды.
На середину сковороды вбить яйца. Посолить и поперчить.
Обратите внимание: по классическому рецепту при жарке желтки должны оставаться целыми. Также яичница должна быть чуть сопливой, белок не должен полностью затвердеть.
Однако в нашем семейном рецепте мы не заморачиваемся кондицией яиц и я лично ненавижу сопливый белок)))
На большом плоском блюде разложить три куска хлеба. На каждый кусок хлеба положить по кусочку маринованного огурца, а также сыр и ветчину.
Сверху на всю эту конструкцию положить целиком яичницу.
В качестве гарнира добавить slaatje. Салат не только для галочки; предполагается, что он лучше раскрывает вкус яичницы.
Сверху посыпать яичницу сухой петрушкой.