Нutspot — блюдо традиционной нидерландской кухни, пюреобразная смесь из картофеля, моркови и лука, подаваемое с тушёным мясом. В России название этого блюда произносят как гюцпот.
Происхождение гюцпота, как и стампота, связано с осадой Лейдена. Гюцпот принято готовить в день снятия испанской блокады. Годовщина этого события, известного как Leidens Ontzet, до сих пор отмечается 3 октября в Лейдене и голландскими эмигрантами по всему миру. Традиционно празднование включает в себя употребление большого количества hutspot.
Согласно легенде, рецепт был составлен на основе варева, оставленного поспешно уходящими испанскими солдатами во время осады Лейдена в 1574 году. Один лейденский мальчик, по преданию, обнаружил в опустевшем испанском лагере огромный котёл с приготовленной едой из смеси картофеля, овощей и мяса. Для истощённых голодом горожан это варево стало источником пищи до того времени, когда к городу подошли корабли Вильгельма Оранского, гружёные сельдью и хлебом.
Термин hutspot можно интерпретировать как «взболтанный горшок» или «мешанина-мешанина».
Ингридиенты:
картофель 1 кг. Картофель обычно берут рассыпчатый (kruimige aardappelen)
морковь 600 гр. В гюцпоте используют морковь, известную как winterpeen (зимняя морковь). Winterpeen придает блюду особый вкус, другой, чем с обычной морковью.
репчатый лук: 2 больших луковицы
сливочное масло 75 гр
молоко 100 гр.
лавровый лист 1 шт.
соль
молотый перец
щепотка мускатного ореха
Приготовление:
Очистить картофель и нарезать на кусочки одинакового размера. Лук нарезать полукольцами. Морковь очистить и нарезать кусочками.
В большую кастрюлю налить воду и посолить. Положить в кастрюлю овощи, добавить лавровый лист. Довести до кипения и варить 20 минут, до готовности картофеля.
Слить воду и удалить лавровый лист. Вернуть овощи в кастрюлю.
Немного подогреть молоко, чтобы оно было теплое. В овощи добавить сливочное масло и теплое молоко.
Размять массу толкушкой, но не в гладкое однородное пюре, а чтобы оставались кусочки овощей.
Приправить гюцпот щепоткой перца и мускатным орехом. При необходимость подсолить по вкусу.
В качестве тушёного мяса к гюцпоту я использовала лимбургское мясо (Limburgs zuurvlees) – это тушёное мясо весьма трудоемкого рецепта, поэтому я купила готовое.
