Наси горенг национальное блюдо Индонезии. Это обжаренный рис, который обычно готовят с кусочками мяса, овощами и приправами.
Наси вездесущее блюдо по всей Индонезии, особенно на завтрак. Его подают в простых вариантах с оловянной тарелки в придорожном продуктовом киоске, на фарфоровых тарелках в ресторанах или его можно брать со шведских столов в отеле.
Предварительно смешанные упакованные приправы для наси широко представлены в супермаркетах, а замороженные версии наси горенг можно найти в круглосуточных магазинах по всей Индонезии.
Наси горенг готовят в вок, это такая конусного вида посудина, с очень широким верхом и маленького диаметра дном.
Суть вока, насколько я понимаю, в том, чтобы обеспечить быструю теплопроводность. То есть обжариваться все должно на сильном огне и достаточно быстро.
В Нидерландах индонезийская кухня широко распространена из-за исторических колониальных связей с Индонезией.
Блюда индонезийской кухни готовят как в ресторанах, так и на вынос. В супермаркетах обычно продаются смеси специй нескольких марок для наси, а также крупук и другие индонезийские кулинарные принадлежности.
Китайские рестораны на вынос также адаптировали наси горенг, а также ряд других индонезийских блюд.
В Нидерландах наси превратился в закуску под названием nasischijf, это голландский фаст-фуд, обжаренный во фритюре, состоящий из наси внутри корочки из панировочных сухарей.
Типичный наси горенг, который готовят в Нидерландах, с беконом. Однако единого рецепта приготовления наси не существует, и его состав и приготовление сильно различаются в разных семьях.
Распространены рецепты с минимум специй; а наси горенг из супермарета вообще специй практически не содержит.
В моей семье принято готовить наси с приличным набором специй.
Ингридиенты
Если следовать традиционному инденезийскому типу приготовления, то одним из основных компонентов наси горенг является сладкий соевый соус манис.
Ketjap manis (кечап манис) 1,5 столовых ложки.
Кечап манис придает блюду золотисто-коричневый оттенок и слегка сладковатый вкус.
Oester saus (устричный соус) 3 столовых ложки
Worcestersaus (Вустерский соус) 12 капель
Wokolie (масло для вока)
Чеснок 2 дольки
Микс свежих овощей для наси 1 пакет (500 гр)
Куриное филе 2 шт. (400 гр)
Специи для наси (желательно от Conimex) 1 упаковка (20гр)
Молотый гембер 1 чайная ложка без верха
snelkook rijst (рис быстрого приготовления) 1 пачка (400гр)
Соль
Приготовление
Основа
В вок налить немного wokolie. Чеснок мелко измельчить ножом или раздавить в чеснокодавилке и положить в вок.
Филе курицы порезать маленькими кусочками, положить в вок. Немного посолить и обжарить на сильном огне, постоянно мешая. Жарить недолго, пару минут.
Затем добавить овощи, перевести жарку на средний огонь.
Добавить 1,5 столовых ложки кечап манис, хорошо перемешать массу.
Добавить 3 столовых ложки устричного соуса, перемешать.
Добавить 12 капель вустерского соуса, перемешать.
Добавить половину пакета специй для наси, перемешать. Затем добавить оставшиеся полпакета специй, перемешать.
Добавить 1 чайную ложку (без верха) молотого гембера, перемешать.
Обжаривать массу в течение 15 минут, постоянно помешивая.
Рис
Для наси я использую рис быстрого приготовления snelkook rijst, потому что он хорошо принимает вкус основы.
Рис варю в большом количестве воды. Воду сначала подсаливаю.
На то количество основы, которое я описала в рецепте, нужно 1 пачку риса (400 гр).
На пачке написано, что рис надо варить 8 минут. Однако — это важно — для наси рис нужно слегка недоварить. Поэтому когда я варю рис, я тщательно смотрю, в какой он кондиции.
Как только рис почти готов, снять его с огня и слить воду. Добавить рис в основу, хорошо перемешать. Наси готово.
Наси горенг должен быть рассыпчатым
Поскольку в семейном рецепте мы используем немалое количество специй, муж считает, что наш наси горенг такой же, как делают в Индонезии.
Ну что ж, главное, чтобы он в это верил)))