Стампот (stamppot, «горшок с пюре») — традиционное голландское блюдо, приготовленное в комбинации картофельного пюре с одним или несколькими овощами.
Как пишет российская википедия,
Блюдо стамппот олицетворяет собой нидерландский менталитет: недорогие ингредиенты, минимум времени на приготовление, максимум энергетической ценности в порции.
В России слово стампот пишут с одним п и с двумя п. Я пишу с одним п.
В Нидерландах есть легенда о происхождении стампота: когда в 1574 году происходила осада Лейдена испанцами, жители осажденного города голодали. Чтобы приготовить еду, осажденные смешивали разные овощи в пищу и якобы так изобрели стампот (в русском языке существует название стампота “Лейденская смесь”).
Эти овощные сочетания традиционно включают квашеную капусту, капусту, шпинат, прей, морковь и лук (комбинация последних двух известна как hutspot в Нидерландах и как wortelstoemp в Бельгии).
Листовую зелень оставляют сырой и добавлять к картофелю только на стадии пюре.
Некоторые менее распространенные региональные разновидности стампота готовятся из фруктов и картофеля, например, blauwe bliksem (синяя молния) с грушами и hete bliksem (горячая молния) со сладкми яблоками. В стампот с квашеной капустой иногда включают ананас.
В последние годы стало популярным добавлять в стампот рукколу, лук-порей, свеклу, сладкий картофель, грибы.
Стампот это прежде всего блюдо для холодной погоды, поэтому его охотно готовят зимой.
Стампот обычно подают с колбасками, нарезанным соломкой беконом или тушеным мясом. Rookworst, вид копченой колбасы, является предпочтительным видом мяса, которое добавляют в блюдо в Нидерландах.
Другие дополнения включают сыр, корнишоны, орехи и маринованный лук.
Методы приготовления стампота
Есть два метода приготовления стампота.
Традиционный метод:
Традиционно стампот делают в одном горшке. Очищенные от кожуры картофель и выбранные овощи или фрукты помещаются в кастрюлю. Добавляют воду и оставляют смесь кипеть.
После того, как овощи приготовлены и вода слита, добавляют немного молока, масла и соли и толкушкой смешивают овощи в пюре. Иногда тот же горшок используется для разогрева колбасы.
Более современный метод
Стампот готовят путем варки овощей и картофеля по отдельности. После этого картофель добавляют в ту же кастрюлю, что и овощи, и все тщательно перемешивают в пюре.
***
При подаче блюда принято на тарелке делать небольшое отверстие в верхней части стампота и наполнять соусом (на голландском языке это называется kuiltje jus — маленькая соусница).
Прейстампот на 4 порции:
Ингридиенты:
Картофель 1 кг
Нарезанный прей 600г
Яйца 4 шт.
Ветчина кусочками (hamblokjes) 200г
Петрушка (свежая 20 г или сухая 10г)
Сыр Бурсин (с чесноком и специями) 1 шт. (150г)
Соль
Приготовление:
Отварить яйца 8 минут, охладить, очистить от скорлупы.
Налить в кастрюлю большое количество воды и посолить.
Картофель очистить, нарезать кусочками и отварить (общее время варки 20 минут).
За пять минут до завершения варки картофеля добавить прей.
Затем слить воду, добавить в кастрюлю сыр Бурсин и петрушку. Сделать пюре.
В последний момент добавить кусочки ветчины, размешать.
Уже на тарелке сверху на стампот положить разрезанное на половинки яйцо.