Прейстампот

Стампот (stamppot, «горшок с пюре») — традиционное голландское блюдо, приготовленное в комбинации картофельного пюре с одним или несколькими овощами.

Как пишет российская википедия,

Блюдо стамппот олицетворяет собой нидерландский менталитет: недорогие ингредиенты, минимум времени на приготовление, максимум энергетической ценности в порции. 

В России слово стампот пишут с одним п и с двумя п. Я пишу с одним п.

В Нидерландах есть легенда о происхождении стампота: когда в 1574 году происходила осада Лейдена испанцами, жители осажденного города голодали. Чтобы приготовить еду, осажденные смешивали разные овощи в пищу и якобы так изобрели стампот (в русском языке существует название стампота “Лейденская смесь”).

Эти овощные сочетания традиционно включают квашеную капусту, капусту, шпинат, прей, морковь и лук (комбинация последних двух известна как hutspot в Нидерландах и как wortelstoemp в Бельгии).

Листовую зелень оставляют сырой и добавлять к картофелю только на стадии пюре.

Некоторые менее распространенные региональные разновидности стампота готовятся из фруктов и картофеля, например, blauwe bliksem (синяя молния) с грушами и hete bliksem (горячая молния) со сладкми яблоками. В стампот с квашеной капустой иногда включают ананас.

В последние годы стало популярным добавлять в стампот рукколу, лук-порей, свеклу, сладкий картофель, грибы.

Стампот это прежде всего блюдо для холодной погоды, поэтому его охотно готовят зимой.

Стампот обычно подают с колбасками, нарезанным соломкой беконом или тушеным мясом. Rookworst, вид копченой колбасы, является предпочтительным видом мяса, которое добавляют в блюдо в Нидерландах.

Другие дополнения включают сыр, корнишоны, орехи и маринованный лук.

Методы приготовления стампота

Есть два метода приготовления стампота.

Традиционный метод:

Традиционно стампот делают в одном горшке. Очищенные от кожуры картофель и выбранные овощи или фрукты помещаются в кастрюлю. Добавляют воду и оставляют смесь кипеть.

После того, как овощи приготовлены и вода слита, добавляют немного молока, масла и соли и толкушкой смешивают овощи в пюре. Иногда тот же горшок используется для разогрева колбасы.

Более современный метод

Стампот готовят путем варки овощей и картофеля по отдельности. После этого картофель добавляют в ту же кастрюлю, что и овощи, и все тщательно перемешивают в пюре.

***

При подаче  блюда принято на тарелке делать небольшое отверстие в верхней части стампота и наполнять соусом (на голландском языке это называется kuiltje jus  — маленькая соусница).

Прейстампот на 4 порции:

Ингридиенты:

Картофель 1 кг

Нарезанный прей 600г

Яйца 4 шт.

Ветчина кусочками (hamblokjes) 200г

Петрушка (свежая 20 г или сухая 10г)

Сыр Бурсин (с чесноком и специями) 1 шт. (150г)

Соль

Приготовление:

Отварить яйца 8 минут, охладить, очистить от скорлупы.

Налить в кастрюлю большое количество воды и посолить.

Картофель очистить, нарезать кусочками и отварить (общее время варки 20 минут).

За пять минут до завершения варки картофеля добавить прей.

Затем слить воду, добавить в кастрюлю сыр Бурсин и петрушку. Сделать пюре.

В последний момент добавить кусочки ветчины, размешать.

Уже на тарелке сверху на стампот положить разрезанное на половинки яйцо.

 

share

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.